A tojásallergia kiket érint?

Tojásallergia elsősorban a gyermekkor jellemzője. Gyermekkorban 0,2-1,1%-os a prevalenciája, de 5 éves korra 80%-ban remisszi-óba kerül. Az anyatejben az elfogyasztást követően 8 órán belül megjelenik a tojásfehérje. Allergia elsősorban a hőstabil fehérje­frakcióira alakul ki. Erős allergén a tojássárgájában lévő szikhártya, így tojásallergiás sem a tojásfehérjét, sem a tojássárgáját nem fogyaszthatja. A tojás albuminfrakciójának fontosabb allergénjei az ovomukoid, az ovalbumin, a konalbumin, a lizozim, az albumin. Leggyakrabban az ovomukoid az allergiás reakció oka. Hőstabil, így fagyasztott, főtt és sült formában is reakciót vált ki.

Diéta

A diétában tilos a tojás, ül. a tojást rejtett formában tartal­mazó élelmiszer-ipari termékek fogyasztása. Tojást tartalmaznak a száraztészták, a sütő- és édesipari termékek. Tojást használnak a bor derítésére is.

A tojás helyettesítésére jól használhatók a forgalomban lévő tojáshelyettesítő porok (pl. a Fe-mini tojáshelyettesítő por). 10 g tojáshelyettesítő por 40 ml vízzel keverve 1 db tojásnak felel meg. Ez jól használható panírozáshoz (pl. rántott hús), vagdalt készítéséhez (a húsmasszába), de még piskóta és rántotta is készíthető belőle.